Agar je přírodní hydrokoloid extrahovaný z několika druhů červené řasy, hlavně druhů Gelidium, Gracilaria a Pterocladia.
Chemická charakteristika
Vzhled: bílý krémový prášek
Vlhkost: méně než 20%
Popel: ? 5,0%
Gelová tuhost (1.5%, Nikan): 750 g/cm2
pH (1.5%) před autoklávováním: 7,2 ± 0,4
pH (1.5%) po autoklávování: 7,0 ±0,4
Bod tání (1.5%): 85 ± 5 °C
Bod tuhnutí (1.5%): 35 ± 3 °C
Průhlednost (1.5%): ? 15 NTU
Kolorimetrie (absorbance) 430 nm: ? 0,250
Velikost částic 95 % přes síto: 60
